Kürbisbrötchen

Kürbisbrötchen

Kürbisbrötchen

Zutaten

  • 200g Kürbis gerüstet und gewürfelt
  • 0.5dl Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 120g bis 130g Wasser (Je nach Püree: starte mit 120g und gib nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzu)
  • 21g Hefe
  • 1 TL Honig oder Birnel
  • 500g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • 60g Apfelmuss
  • 50g Butter
  • 2 EL Rahm
  • ½ TL Kurkuma
  • Küchengarn
, 8Portionen
Für 8 Brötchen
Vor- und Zubereitungszeit: 50 Minuten
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Zubereitung

Kürbispüree

  1. Kürbiswürfel im Salzwasser kochen bis sie gar sind. Die Flüssigkeit abgiessen und die Kürbiswürfel pürieren.

Brotteig

  1. Wasser, Honig und Hefe in einer Schüssel vermischen und kurz stehen lassen.
  2. In einer zweiten Schüssel das Mehl, Salz und den Zimt vermischen. Die Wassermischung, das Kürbispüree, das Apfelmus und die kalte Butter in Stücken beigeben und in der Küchenmaschine oder von Hand ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  3. Den Teig zugedeckt in der Schüssel aufs Doppelte aufgehen lassen. Falls du die Brötchen frisch am Morgen backen möchtest kannst du den Teig am Abend zubereiten und ihn nach einer Stunde Gehzeit im Kühlschrank parkieren.
  4. Den aufgegangenen Teig in 8 Stücke teilen. Die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Unterlage rundschleifen und locker mit Küchengarn umwickeln, sodass kleine Kürbisse entstehen. Die Schnur sollte den Teig nur leicht berühren.
  5. Die Teiglinge mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals eine halbe Stunde mit einem Tuch zugedeckt gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Dabei eine ofenfeste Form auf den Boden stellen und mit aufwärmen.
  7. Rahm und Kurkuma miteinander vermischen und die Kürbisbrötchen damit einstreichen. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und ca. 1 dl Wasser in die feuerfeste Form giessen. Die Brötchen ca. 25 Minuten backen.

Zutaten

Für das Püree

  • 200g Kürbis gerüstet und gewürfelt
  • 0.5 dl Wasser
  • 1 Prise Salz

‍

Für den Hefeteig

  • 120g bis 130g Wasser (Je nach Püree: starte mit 120g und gib nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzu)
  • 21g Hefe
  • 1 TL Honig oder Birnel
  • 500g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • 60g Apfelmuss
  • 50g Butter

‍

zum Bestreichen

  • 2 EL Rahm
  • ½ TL Kurkuma
  • Küchengarn
Übersicht
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