Randen-Baumnussbrot
Zutaten
- 250g Vollkornmehl
- 250g Weizenmehl Type 550
- 100g Baumnüsse, grob gehackt
- 325g Randensaft
- 140g Creme Fraîche
- 15g frische Hefe
- 1 TL Birnel
- 15g Salz
Randen-Baumnussbrot
für 1 Brot
Vor- und Zubereitungszeit: 30 Min.
avec
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- Randenpüree, Wasser, Creme fraîche, Hefe, Birnel und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Zuerst die Walnüsse einrühren, dann das gesamte Mehl zufügen und alles zu einem gleichmässigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben.
- Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine gut bemehlte Unterlage geben und mithilfe einer Teigkarte von allen vier Seiten jeweils einmal zur Mitte hin falten. Anschliessend den Teig rundwirken und auf ein Backpapier legen. Den Teigling zugedeckt nochmals 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit aufheizen und eine feuerfeste Form auf den Backofenboden stellen. Den Teigling mit dem Backpapier auf das vorgeheizte Blech geben und seitlich ca. 1cm tief einschneiden. Das Blech in die Mitte des Backofens schieben und ca. 1 dl Wasser in die feuerfeste Form giessen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Backofentemperatur auf 210 Grad reduzieren. Das Brot weitere 35 bis 40 Minuten fertig backen.
Zutaten
- 250g Vollkornmehl
- 250g Weizenmehl Type 550
- 100g Baumnüsse, grob gehackt
- 325g Randensaft
- 140g Creme Fraîche
- 15g frische Hefe
- 1 TL Birnel
- 15g Salz
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